2010/10/09, 07:11 PM
دكتر سيد امير محمد مرتضويان در مورد ماست هاي فيبردار و فوايد مصرف فيبر مي گويد:
"در تمام دنيا برخي محصولات غذايي با هدف تامين سلامت مصرف كنندگان با فيبرها غني مي شوند.
ماست غني شده با فيبر غذايي كه هم اكنون در كشور به توليد رسيده با دو درصد فيبر، غني شده است.
فيبرهاي غذايي براي افراد مبتلا به يبوست، كلسترول و تري گليسريد خون بالا و افراد مبتلا به ديابت مفيد هستند.
فيبرها مانند كربوهيدرات ها، چربي ها، پروتئين ها، مواد معدني و ويتامين ها يكي از اركان شش گانه ي رژيم غذايي انسان ها را تشكيل مي دهند كه توسط آنزيم ها قابل هضم نيستند. از سوي ديگر به دليل نداشتن كالري يا داشتن كالري بسيار ناچيز، ارزش غذايي رژيمي داشته و باعث چاقي نمي شوند.
فيبرها به دليل آنكه قادر به جذب آب زيادي هستند، با افزايش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهيل كرده و سبب بهبود نسبي يبوست مي شوند. با تخليه سريع مدفوع از روده بزرگ ، شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نيز كاهش يابد، زيرا دفع سريع، مانع تماس مواد سمي و سرطان زا با ديواره ي روده بزرگ مي شود.
اگر چه بدن قادر به هضم فيبرها نيست، ليكن برخي باكتري هاي مفيد روده مي توانند تعدادي از فيبرها را تخمير كنند كه نتيجه فرآيند تخمير، توليد موادي موسوم به اسيدهاي چرب كوتاه زنجيره است كه سبب حفظ سلامت ديوار روده كوچك مي شوند.
برخي فيبرها، "پري بيوتيك" هستند كه غذاهاي اختصاصي ميكروب هاي "پروبيوتيك" (ميكروارگانيسم هايي كه براي بدن مفيدند) به شمار مي روند. فيبر استفاده شده در اين ماست "پري بيوتيك" با تركيب اينولين است.
فيبر غذايي محلول قادر است چند برابر حجم خود آب جذب كند و ژل پُر حجمي را تشكيل مي دهد كه حجم زيادي از معده را پر مي كند. به همين دليل فيبر محلول يكي از اركان مواد غذايي رژيمي است كه با پر كردن معده، مكانيسم احساس سيري را فعال مي كند.
فيبرهاي محلول در آب با افزايش چسبندگي مواد غذايي باعث كند شدن تاثير آنزيم ها و به طبع آن كند شدن كل عمل جذب مي شوند. تاثير مهم اين خاصيت جلوگيري از افزايش ناگهاني قند خون است كه براي افراد مبتلا به بيماري ديابت يك مزيت بزرگ به شمار مي رود.
به دليل پر مصرف بودن ماست نسبت به ساير فرآورده هاي لبني ، افزودن فيبر به ماست مي تواند، نقش مهمي در تامين سلامت مصرف كنندگان داشته باشد."
مصرف زياد ماست فيبردار هم خوب نيست
دكتر سيد ضياءالدين مظهري ، متخصص تغذيه و رژيم درماني مي گويد:
"براي مصرف اين نوع ماست ها بايد به اين نكته توجه كرد كه اين محصولات از چه ماستي و چه مقدار فيبري تهيه شده اند. در حال حاضر، همه افراد براي لاغر شدن و كاهش اشتها به فيبرها روي آورده اند، اما مساله مهم اين است كه فيبرها اگر به ميزان زياد مصرف شوند، باعث جذب نشدن مواد مغذي ديگر خواهند شد. بنابراين، مصرف ماست هاي فيبردار هم محدوديت دارد.
در كل، ما روزانه به 30 گرم فيبر غذايي نيازمنديم كه در سيستم گوارشي با جذب آب، حجم دادن به مواد دفعي، جلوگيري از جذب سريع قندها و پيشگيري از تجمع مواد سرطان زا به حفظ سلامتي مان كمك مي كند، اما وقتي مصرف همين فيبرها از حد معيني فراتر برود، اثر عكس خواهند داشت كه به صورت يبوست هاي مزمن قابل تشخيص اند.
مشكل اين محصولات آن است كه گاهي با باورهاي غلط و تحت تاثير تبليغات اغواكننده و دور از واقعيت، بيشتر سلامت مصرف كننده را به خطر مي اندازند تا اينكه مفيد واقع شوند.
حتي قرص هايي به بازار آمده اند كه داراي فيبر هستند و موجب كاهش وزن مي شوند، اما مساله مهم اين است كه مصرف بيش از حد فيبر موجب كاهش جذب آهن، كلسيم و منيزيم در بدن خواهد شد و آسيب هايي را به دنبال خواهد داشت.
به نظر مي رسد كه ماست هاي فيبردار درصد چربي بالايي دارند و وقتي با خامه و چربي انباشته مي شوند، خاصيت خود را از دست مي دهند.
به هر حال در مصرف مواد غذايي بايد حد تعادل را رعايت كرد، در غير اين صورت عوارضي را در پي خواهد داشت."
"در تمام دنيا برخي محصولات غذايي با هدف تامين سلامت مصرف كنندگان با فيبرها غني مي شوند.
ماست غني شده با فيبر غذايي كه هم اكنون در كشور به توليد رسيده با دو درصد فيبر، غني شده است.
فيبرهاي غذايي براي افراد مبتلا به يبوست، كلسترول و تري گليسريد خون بالا و افراد مبتلا به ديابت مفيد هستند.
فيبرها مانند كربوهيدرات ها، چربي ها، پروتئين ها، مواد معدني و ويتامين ها يكي از اركان شش گانه ي رژيم غذايي انسان ها را تشكيل مي دهند كه توسط آنزيم ها قابل هضم نيستند. از سوي ديگر به دليل نداشتن كالري يا داشتن كالري بسيار ناچيز، ارزش غذايي رژيمي داشته و باعث چاقي نمي شوند.
فيبرها به دليل آنكه قادر به جذب آب زيادي هستند، با افزايش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهيل كرده و سبب بهبود نسبي يبوست مي شوند. با تخليه سريع مدفوع از روده بزرگ ، شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نيز كاهش يابد، زيرا دفع سريع، مانع تماس مواد سمي و سرطان زا با ديواره ي روده بزرگ مي شود.
اگر چه بدن قادر به هضم فيبرها نيست، ليكن برخي باكتري هاي مفيد روده مي توانند تعدادي از فيبرها را تخمير كنند كه نتيجه فرآيند تخمير، توليد موادي موسوم به اسيدهاي چرب كوتاه زنجيره است كه سبب حفظ سلامت ديوار روده كوچك مي شوند.
برخي فيبرها، "پري بيوتيك" هستند كه غذاهاي اختصاصي ميكروب هاي "پروبيوتيك" (ميكروارگانيسم هايي كه براي بدن مفيدند) به شمار مي روند. فيبر استفاده شده در اين ماست "پري بيوتيك" با تركيب اينولين است.
فيبر غذايي محلول قادر است چند برابر حجم خود آب جذب كند و ژل پُر حجمي را تشكيل مي دهد كه حجم زيادي از معده را پر مي كند. به همين دليل فيبر محلول يكي از اركان مواد غذايي رژيمي است كه با پر كردن معده، مكانيسم احساس سيري را فعال مي كند.
فيبرهاي محلول در آب با افزايش چسبندگي مواد غذايي باعث كند شدن تاثير آنزيم ها و به طبع آن كند شدن كل عمل جذب مي شوند. تاثير مهم اين خاصيت جلوگيري از افزايش ناگهاني قند خون است كه براي افراد مبتلا به بيماري ديابت يك مزيت بزرگ به شمار مي رود.
به دليل پر مصرف بودن ماست نسبت به ساير فرآورده هاي لبني ، افزودن فيبر به ماست مي تواند، نقش مهمي در تامين سلامت مصرف كنندگان داشته باشد."
مصرف زياد ماست فيبردار هم خوب نيست
دكتر سيد ضياءالدين مظهري ، متخصص تغذيه و رژيم درماني مي گويد:
"براي مصرف اين نوع ماست ها بايد به اين نكته توجه كرد كه اين محصولات از چه ماستي و چه مقدار فيبري تهيه شده اند. در حال حاضر، همه افراد براي لاغر شدن و كاهش اشتها به فيبرها روي آورده اند، اما مساله مهم اين است كه فيبرها اگر به ميزان زياد مصرف شوند، باعث جذب نشدن مواد مغذي ديگر خواهند شد. بنابراين، مصرف ماست هاي فيبردار هم محدوديت دارد.
در كل، ما روزانه به 30 گرم فيبر غذايي نيازمنديم كه در سيستم گوارشي با جذب آب، حجم دادن به مواد دفعي، جلوگيري از جذب سريع قندها و پيشگيري از تجمع مواد سرطان زا به حفظ سلامتي مان كمك مي كند، اما وقتي مصرف همين فيبرها از حد معيني فراتر برود، اثر عكس خواهند داشت كه به صورت يبوست هاي مزمن قابل تشخيص اند.
مشكل اين محصولات آن است كه گاهي با باورهاي غلط و تحت تاثير تبليغات اغواكننده و دور از واقعيت، بيشتر سلامت مصرف كننده را به خطر مي اندازند تا اينكه مفيد واقع شوند.
حتي قرص هايي به بازار آمده اند كه داراي فيبر هستند و موجب كاهش وزن مي شوند، اما مساله مهم اين است كه مصرف بيش از حد فيبر موجب كاهش جذب آهن، كلسيم و منيزيم در بدن خواهد شد و آسيب هايي را به دنبال خواهد داشت.
به نظر مي رسد كه ماست هاي فيبردار درصد چربي بالايي دارند و وقتي با خامه و چربي انباشته مي شوند، خاصيت خود را از دست مي دهند.
به هر حال در مصرف مواد غذايي بايد حد تعادل را رعايت كرد، در غير اين صورت عوارضي را در پي خواهد داشت."
