[Hasty]

ای بابا من خودم بارها تو فرودگاه کیش دیدم هم گوشت کوسه هم هشت پا وووو...دارند پس اینقدر وارد این بحث ها نشید..چون مربوط به موارد سیاست و فقهی نشید مهم همونه که آقا حامد گفت ماهی طبع سردی داره بعد خوردنش گرمی بخوریداینهمه بحث نداره که....

[maedeh]

چه خوب چه بد منکه اصلا نمی خورم دوست ندارم

[SSA]

من زنگ زدم به شماره ای که روی بسته کوسه ماهی بود.
آقایی که جواب داد گفت که اداره کل دامپزشکی کشور، واحدی داره به نام مسائل فقهی که در اون برای نماینده ولی فقیه اثبات شده که کوسه ماهی مزبور مشکل مصرف نداره.
ایشون گفت که کوسه یادشده(!) با چیزی که شما توی ذهنتون فرض میکنین خیلی فرق داره.
و اگر اشکال شرعی داشته باشه به هیچ عنوان اجازه تولید و پخش پیدا نمیکنه.

[شهرزاد]

توپه توپه خصوصا ماهی سالمون!!!!
خیالت راحت نوش جان بفرمائید

[شهرزاد]

گوشت ماهی جزء گوشت‌های سفید بوده و یک منبع غنی از پروتئین به حساب می‌آید به طوری که در مقایسه با انواع گوشت‌ها از نظر کمی بیشترین درصد پروتئین را دارد.



به گزارش برنا، لیلا شورورزی کارشناس تغذیه دانشکده علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی نیشابور، گفت: گوشت ماهی از نظر کیفی نیز بر خلاف گوشت قرمز دارای بافت پیوندی کمتر و فاقد الاستین است که فقدان آن هنگام تبدیل کلاژن به ژلاتین در زمان پخت باعث می‌شود که پروتئین پخته شده راحت‌تر هضم شود و جذب آن به بیش از 90 درصد برسد.

شورورزی ادامه داد: پروتئین‌های ماهی دارای اسیدهای آمینه ضروری به نسبتی بسیار متناسب با نیازهای بدن انسان است.

وی افزود: پروتئین موجود در میگو نیز کیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن است و به دلیل نداشتن بافت هم‌بند به راحتی هضم و جذب می‌شود.

کارشناس تغذیه دانشکده علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی نیشابور خاطرنشان کرد: مقدار چربی ماهی‌ها بسیار متفاوت بوده و از کمتر از یک درصد تا بیش از 30 درصد متغیر بوده و جزو سهل‌الهضم‌ترین چربی‌های حیوانی است.

وی تصریح کرد: در این میان اسیدهای چرب «امگا 3» با خواص و فواید بسیار ارزشمند از همه مهمترند که در ماهی‌های چرب ساکن آب‌های دریایی سرد به میزان فراوان یافت می‌شود.

کارشناس تغذیه دانشکده علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی نیشابور، با بیان این‌که میگو نیز دارای چربی کمی بوده و چربی‌های آن نیز از نوع غیر اشباع امگا 3 است، توضیح داد: ویتامین‌های گروه B بیشتر در گوشت ماهی وجود ندارند، میگو به دلیل دارا بودن اسید آمینه تریپتوفان فراوان که پیش ماده ویتامین B3 است و مقدار فراوانی از این ویتامین را برای بدن تامین می‌کند.

شورورزی اضافه کرد: ماهی و میگو از نظر وجود مواد معدنی غنی بوده و دارای آهن، ید، کلسیم، فسفر، گوگرد، روی، فلوئور، سلنیوم، منگنز و مس هستند.

وی توصیه کرد: مصرف مداوم و منظم مواد غذایی حاصل از آبزیان به ویژه ماهی و میگو به علت دارا بودن بسیاری از مواد و ترکیبات مهم و اساس موثر در سلامتی انسان در تمامی دوران زندگی و به ویژه در دوران جنینی، کودکی، نوجوانی و کهنسالی از سوی مراجع معتبر علمی و پزشکی جهان مورد تاکید و توصیه است.

[شهرزاد]

نکاتی پیرامون جیوه در ماهی

نظرات تقریباً در تمام ماهی ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد، با این وجود برای بیشتر افراد جامعه نگرانی در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه وجود ندارد.

جیوه

ماهی جزء مهمی از یک رژیم غذایی سالم است که حاوی پروتئین های با کیفیت بالا و سایر مواد مغذی ضروری بدن می باشد. همچنین مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع و در عوض میزان مناسبی اسیدهای چرب امگا ۳ دارد؛ به همین دلیل ماهی یک عامل پیشگیری کننده از بیماری های قلبی – عروقی است.

یک رژیم غذایی متعادل و متنوع که حاوی انواع متفاوتی از ماهی ها باشد، می تواند سلامتی قلب و رشد و تکامل مناسب کودکان را تضمین کند. بنابراین کلیه افراد جامعه، به ویژه زنان و کودکان بایستی ماهی را به خاطر فواید متعدد تغذیه ای در رژیم غذایی خود جای دهند.

از طرفی گاهی اوقات مطالبی در رسانه ها و جراید در رابطه با وجود جیوه در ماهی ها و خطر مسمومیت با مصرف آن می خوانیم و می شنویم. امروز بر آن شدیم اطلاعاتی هر چند مختصر در این خصوص به خوانندگان دوستدار غذای سلامتی، یعنی «ماهی» ارائه دهیم.

طعم و مزه کوسه ماهی و شمشیر ماهی مخصوصاً هنگامی که کبابی شوند، بی نظیر است؛ اما گزارش ها حاکی از آن است که این ماهی ها و تعدادی از ماهی های بزرگ دیگر که طول عمر بیشتری دارند، ممکن است حاوی متیل جیوه بیشتر از مقادیر حد مجاز ۱ppm FDA باشند که همین مسئله باعث دلسردی طرفداران این دسته از ماهی ها می شود. البته در مورد بی خطر بودن مصرف کم و با فاصله (نه بیشتر از یک بار در هفته) این دسته از ماهی ها در غالب یک رژیم غذایی متعادل در بین متخصصان اتفاق نظر وجود دارد. ماهی هایی که حاوی مقادیر بالایی جیوه هستند، عبارتند از: کوسه ماهی، مارلین، اره ماهی، نیزه ماهی، ماهی های درخشان، ماهی روغنی اروپای شمالی، و ماهی نارنجی دریایی.

تقریباً در تمام ماهی ها مقدار بسیار کمی جیوه وجود دارد، با این وجود برای بیشتر افراد جامعه نگرانی در رابطه با مصرف ماهی و دریافت جیوه وجود ندارد.

جیوه در همه جا پراکنده است

جیوه به طور طبیعی در محیط وجود دارد. بر طبق آمار FDA سالانه به طور طبیعی تقریباً ۶۰۰۰ – ۲۷۰۰ تن جیوه از سطح زمین و اقیانوس ها به اتمسفر آزاد می شود. علاوه بر آن، در نتیجه فعالیت های انسان و اساساً ضایعات خانگی و صنعتی و به خصوص سوخت های فسیلی مانند ذغال سنگ، در سال حدود ۳۰۰۰ – ۲۰۰۰ تن دیگر به اتمسفر اضافه می شود. مقدار بسیار کمی از جیوه در آب حل شده و تحت تأثیر باکتری ها تغییر شیمیایی می یابد و به متیل جیوه که شکل سمی تر جیوه است، تبدیل می شود. متیل جیوه معمولاً در مقایسه با انواع دیگر پس از وارد شدن به معده، به آسانی جذب و به آهستگی دفع می گردد.

متیل جیوه هنگام عبور آب از آبشش های ماهی و تغذیه از ارگانیسم های آبزی و پلانکتون ها جذب بدن ماهی می شود. ماهی های بزرگ تر که خود از ماهی های کوچک تر تغذیه می کنند، دارای مقادیر بالاتری از متیل جیوه می باشند. متیل جیوه در بدن ماهی اتصالات محکمی را با عضلات و سایر بافت ها تشکیل می دهد. فرایند پخت ماهی تأثیر چندانی در کاهش مقدار متیل جیوه ندارد.

تقریباً تمام ماهی ها حاوی مقادیر ناچیزی از متیل جیوه می باشند که البته در بعضی گونه ها مقدار آن بیشتر است. مقدار جیوه در مناطقی که آلودگی های صنعتی جیوه (مانند پساب های کارخانه های پتروشیمی) وجود دارد، افزایش چشمگیری می یابد.

مقدار متیل جیوه برای اکثر ماهی ها در حدود کمتر از ppm 05/0-01/0 است. تنها در گونه های محدودی از ماهی که مقادیر متیل جیوه به حدود ppm 1 می رسد، بنا به توصیه FDA برای مصرف انسان توصیه نمی شود.

پژوهشگران دانشگاه هاروارد توصیه می کنند که زنان باردار یا زنانی که قصد

باردار شدن دارند و نیز مادران شیرده باید از مصرف گورماهی، کوسه ماهی

و شمشیرماهی خودداری کنند تا میزان دریافت جیوه به حداقل برسد اما باید در

هفته حدود ۳۶۰ گرم از سایر انواع ماهی مصرف شود

علاوه بر کوسه ماهی و شمشیرماهی گونه های به خصوصی از ماهی تن که برای تهیه استیک استفاده می شود، مقادیر بیش ازppm1 متیل جیوه دارند. حداکثر مقدار مجاز ppm 1 متیل جیوه، طبق توصیه FDA بسیار کمتر از مقداری است که بتواند در انسان ایجاد ناراحتی و بیماری کند.

بهترین شاخص برای ارزیابی مواجهه با متیل جیوه، بررسی غلظت جیوه در مو و خون می باشد. در افراد سالم و بدون مواجهه محدوده طبیعی جیوه حدود ppb 8 (parts per billion) یعنی ppm 008/0 در خون و ppm 2 در مو می باشد.

کمترین مقدار جیوه در بزرگسالان که باعث بروز علائم ناشی از مسمومیت می شود، در مقادیر ppb 2000 یعنی ppm 2 در خون و مو است.

تجمع بیش از اندازه جیوه در بدن در سیستم عصبی اختلال ایجاد می کند و نهایتاً منجر به بی حسی و خارش انگشتان دست، پا و لب ها می شود. همچنین، گسترش بیش از اندازه آن سبب می شود تا کودکان دیرتر از موعد مقرر شروع به صحبت کردن و راه رفتن کنند. از دیگر عوارض آن می توان به دردهای مفصلی و ماهیچه ای و بالا رفتن ریسک حملات قلبی اشاره کرد.

در طول دوران جنینی، انسان به علت رشد سریع سیستم عصبی در برابر اثرات سمی مقادیر بالای متیل جیوه آسیب پذیرتر است. متیل جیوه به راحتی از جفت عبور می کند و غلظت جیوه در گلبول های قرمز خون جنین ۳۰ درصد بیشتر از مقدار خون مادر است. متیل جیوه تأثیرات مخربی در رشد جنین دارد که ۵ تا ۱۰ برابر بیشتر از تأثیراتی است که بر انسان بالغ دارد.

پژوهشگران دانشگاه هاروارد توصیه می کنند که زنان باردار یا زنانی که قصد باردار شدن دارند و نیز مادران شیرده باید از مصرف گورماهی، کوسه ماهی و شمشیرماهی خودداری کنند تا میزان دریافت جیوه به حداقل برسد اما باید در هفته حدود ۳۶۰ گرم از سایر انواع ماهی مصرف شود. هر چند مصرف یک یا دو وعده ماهی در هفته کمک بسیار زیادی به حفظ سلامت انسان ها می کند، اما باید از انواع ماهی هایی که حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند خودداری شود. در مورد مصرف ماهی های متداول مانند ماهی آزاد و میگو که مقدار متیل جیوه کمتر از ppm 2/0 می باشد، نگرانی وجود ندارد.

اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که خودتان به ماهیگیری علاقه دارید، سعی کنید حتی الامکان در آب های آلوده ماهیگیری نکنید. گونه هایی از ماهی که به سبب غریزه از کف نهرها تغذیه می کنند – مانند گربه ماهی – آلاینده های بیشتری را وارد شکم خود می کنند.

کلام آخر

ارائه اطلاعات در این زمینه نبایستی موجب دوری مردم از این ماده غذایی ارزشمند شود، بلکه هدف آگاهی مردم در زمینه انتخاب صحیح انواع ماهی و مصرف درست است. به طور کلی در تمامی موجودات زنده آلودگی ها از طرق مختلف نفوذ و تجمع پیدا می کند. این موضوع مختص آبزیان و حتی حیوانات نیست و در مورد گیاهان هم صدق می کند.
تجمع بیش از اندازه جیوه در بدن در سیستم عصبی اختلال ایجاد می کند و نهایتاً منجر به بی حسی و خارش انگشتان دست، پا و لب ها می شود

بررسی های علمی نشان می دهد میزان فلزات سنگین در بافت موجوداتی که در نواحی اطراف صنایع خاصی نظیر کارخانجات تولید باطری و یا کاغذسازی ها حضور دارند، بیشتر است. از یک سو مسئله قرار گرفتن آبزیان در معرض مواد مطرح است و از سوی دیگر حد و میزان مجاز این مواد. با توجه به موارد مذکور و بررسی های انجام شده در حال حاضر خطر وجود فلزات سنگین، آبزیان کشور ما را تهدید نمی کند و یا حداقل در بررسی های انجام شده تاکنون این موضوع به اثبات نرسیده است. ولی در همین جا از مسوولان زحمتکش سازمان شیلات خواستاریم تا بررسی های بیشتری در این زمینه انجام دهند و در صورت وجود آب های آلوده به متیل جیوه، آن مناطق را به اطلاع هم وطنان برسانند تا ماهیگیری و صید در آن صورت نگیرد.

[استاکس نت]

کلا غذاهای با طبع گرم برای بیماران خوبه یا طبع سرد؟

[شهرزاد]

من فکر میکنم غذاهای با طبع گرم برای ام اس بهتر باشه

[maedeh_1362]

ام اس یه بیماری سرده و غذاهای گرم واسش خوب مثل گوشت بوقلمون گوسفند ،جنسینگ زعفرون دارچین و....
میگو هم گرم هم کلی بیشتر ماهی خاصیت داره

[ابراهیم]

سلام دوستان پزشک نورولوژ زیادی دارم که همگی متفق القول میگن ماهی خوبه ولی تو مقاله ها و نوشته ها از خوردنش منع کردن من هم زیاد می خورم ولی تاحالا ضرری نداشته...

---

البته بهتره سعی کنی همراه با مصلح و چیزهای گرم بخوری. نوش جان.