2011/08/21, 11:09 AM
سبزیجات هم گاهی مضر می شوند
این روزها وقتی برای خرید انواعی از سبزیجات چون سیب زمینی، پیاز، سبزی های برگ دار و غیره به بازار تره بار سری می زنیم، ظاهر تازه و خوش آب و رنگ این سبزیجات ما را بدون هیچ تاملی ترغیب به خرید می کند، اما آیا این سبزیجات به ظاهر سالم ممکن است آلوده باشند؟ آیا این آلودگی ها می توانند سلامت مصرف کننده را به مخاطره اندازند؟
سبزیجات دارای ویتامین ها و املاح معدنی زیادی هستند که گنجاندن آنها در برنامه غذایی روزانه، امری لازم و ضروری است، اما همین سبزیجات مفیدی که به منظور مقابله با انواع بیماری ها، خصوصا سرطان ها استفاده می شوند، خود می توانند به دلیل رسوخ برخی آلودگی ها منشا سرطان باشند.
کودهای شیمیایی
امروزه اغلب سبزیجات در تمام مراحل رشد از طریق کودهایی چون کود ازته، اوره و فسفره تغذیه می شوند. در تمام این کودها نیترات وجود دارد و می تواند در محصول رسوخ کند. معمولا نیترات ها موجب بزرگ و سنگین شدن سبزیجاتی چون سیب زمینی، پیاز و هویج شده و در سبزی های بوته ای مثل اسفناج، کاهو، کلم برگ، کلم پیچ و انواع سبزی های برگ دار موجب رشد سریع آنها می شوند. اغلب این محصولات برخلاف ظاهر سالم و آراسته، طعم خوب و ماندگاری بالایی نداشته و مصرف طولانی مدت آنها می تواند منجر به بروز انواع سرطان های گوارشی در مصرف کننده شود. خوب است بدانید مواد نیتراته با هیچ روشی از جمله پختن، شستشو یا ضدعفونی کردن از بین نخواهند رفت.
سموم شیمیایی
سمپاشی بی موقع برای جلوگیری از آفت زدگی یا استفاده از سموم غیرمجاز با دوز مصرف بالا از جمله مواردی هستند که می توانند سبب بروز انواع سرطان های لنف، خون، ریه، پستان و پانکراس در مصرف کننده شوند. متاسفانه این سموم بسیار پایدار بوده و اگر فاصله زمانی مناسب جهت تجزیه سم طی نشود، برای سلامت افراد، مخاطره آمیز می شود. کودکان بیشتر در معرض این خطر قرار دارند، چرا که در سنین خردسالی بافت ها بسرعت در حال رشد بوده و عوارض و اختلالات ناشی از این سموم، سیستم بدنی این گروه را بیشتر در معرض تخریب قرار می دهد.
آبیاری با فاضلاب
آبیاری مزارع کشت سبزیجات با استفاده از فاضلاب انسانی موجب می شود که سبزیجات، آلوده به انواع باکتری ها، ویروس ها و تخم انگل ها شده و بیماریزا شوند. خوشبختانه نفوذ آلودگی های میکروبی به داخل آوندهای سبزی ناچیز بوده و شستشو با آب تمیز، استفاده از مایع ظرفشویی برای جدا کردن تخم انگل ها و بهره گیری از روش ضدعفونی با پرکلرین برای نابودی انواع میکروب ها بسیار کارآمد خواهد بود.
فلزات سنگین
آبیاری مزارع اگر از طریق فاضلاب های تصفیه نشده صنعتی کارخانجات انجام گیرد یا این که سبزیجات در مکان های نزدیک به شهرها و اتوبان های پرتردد پرورش یابند به احتمال زیاد آلوده به فلزات سنگین می شوند. این فلزات، بسیار سمی بوده و می توانند سیستم عضلانی، عصبی، اسکلتی و حتی کبد و کلیه را درگیر کنند.
سمی ترین آنها سرب، کادمیوم، جیوه و آرسنیک هستند که حتی ورود مقادیر کم آن به بدن در طولانی مدت می تواند منجر به بروز عوارضی چون کاهش ضریب هوشی، خستگی، تحریک پذیری، بی خوابی، افسردگی، عدم تمرکز، نقایص مادرزادی، اختلال سیستم ایمنی و در نهایت سرطان شود. متاسفانه این فلزات از طریق شستشو، ضدعفونی کردن و پختن حذف نمی شوند و همچنان در بافت سبزیجات باقی خواهند ماند.
توصیه ها
ـ از خرید سبزیجات غده ای درشت پرهیز کنید. سیب زمینی هایی که رنگ روشن تری دارند، پیازهایی که قسمت خروج جوانه آنها باریک تر است و سبزی های برگداری که ظریف و ترد هستند سالم ترند و کمتر در معرض نفوذ مواد نیتراته بوده اند.
ـ تا می توانید سبزی های فصلی، غیرگلخانه ای و آنهایی که به روش طبیعی (ارگانیک) پرورش یافته اند، انتخاب کنید.
ـ از خرید سبزی هایی که در نزدیکی جاده ها و کارخانجات صنعتی پرورش یافته و عرضه می شوند، بپرهیزید. امکان آلودگی این سبزیجات به فلزات سنگین، پسماندهای شیمیایی و املاح اسیدی بسیار زیاد است.
ـ از مناطقی که فاضلاب های شهری به آنجا منتهی می شود، سبزی و صیفی نخرید. این محصولات آلوده به فاضلاب انسانی بوده و بسیار بیماریزا هستند.
ـ سبزیجاتی که به روش طبیعی پرورش می یابند اغلب به وسیله کودهای حیوانی تغذیه می شوند. این کودها دارای آلودگی های میکروبی بوده و سالم سازی آنها با مایع ظرفشویی و پرکلرین امری لازم و ضروری است.
ـ برای خرید سبزیجات، انواعی را که شسته و ضدعفونی شده اند و داخل بسته بندی های بهداشتی و دارای تاریخ مصرف و مجوز بهداشتی هستند، خریداری کنید، میزان آلودگی های میکروبی و شیمیایی این نوع سبزیجات به دلیل نظارت کارشناسان وزارت بهداشت کمتر است.
ـ دقت کنید در مصرف مواد ضدعفونی کننده سبزیجات زیاده روی نکنید، چرا که این مواد هم ممکن است اثرات شیمیایی روی سبزی بگذارند و برای سلامت خطرناک باشند. ضمن این که مقادیر زیاد آن می تواند ارزش تغذیه ای سبزیجات را کاهش دهد.
منبع : تابناک
این روزها وقتی برای خرید انواعی از سبزیجات چون سیب زمینی، پیاز، سبزی های برگ دار و غیره به بازار تره بار سری می زنیم، ظاهر تازه و خوش آب و رنگ این سبزیجات ما را بدون هیچ تاملی ترغیب به خرید می کند، اما آیا این سبزیجات به ظاهر سالم ممکن است آلوده باشند؟ آیا این آلودگی ها می توانند سلامت مصرف کننده را به مخاطره اندازند؟
سبزیجات دارای ویتامین ها و املاح معدنی زیادی هستند که گنجاندن آنها در برنامه غذایی روزانه، امری لازم و ضروری است، اما همین سبزیجات مفیدی که به منظور مقابله با انواع بیماری ها، خصوصا سرطان ها استفاده می شوند، خود می توانند به دلیل رسوخ برخی آلودگی ها منشا سرطان باشند.
کودهای شیمیایی
امروزه اغلب سبزیجات در تمام مراحل رشد از طریق کودهایی چون کود ازته، اوره و فسفره تغذیه می شوند. در تمام این کودها نیترات وجود دارد و می تواند در محصول رسوخ کند. معمولا نیترات ها موجب بزرگ و سنگین شدن سبزیجاتی چون سیب زمینی، پیاز و هویج شده و در سبزی های بوته ای مثل اسفناج، کاهو، کلم برگ، کلم پیچ و انواع سبزی های برگ دار موجب رشد سریع آنها می شوند. اغلب این محصولات برخلاف ظاهر سالم و آراسته، طعم خوب و ماندگاری بالایی نداشته و مصرف طولانی مدت آنها می تواند منجر به بروز انواع سرطان های گوارشی در مصرف کننده شود. خوب است بدانید مواد نیتراته با هیچ روشی از جمله پختن، شستشو یا ضدعفونی کردن از بین نخواهند رفت.
سموم شیمیایی
سمپاشی بی موقع برای جلوگیری از آفت زدگی یا استفاده از سموم غیرمجاز با دوز مصرف بالا از جمله مواردی هستند که می توانند سبب بروز انواع سرطان های لنف، خون، ریه، پستان و پانکراس در مصرف کننده شوند. متاسفانه این سموم بسیار پایدار بوده و اگر فاصله زمانی مناسب جهت تجزیه سم طی نشود، برای سلامت افراد، مخاطره آمیز می شود. کودکان بیشتر در معرض این خطر قرار دارند، چرا که در سنین خردسالی بافت ها بسرعت در حال رشد بوده و عوارض و اختلالات ناشی از این سموم، سیستم بدنی این گروه را بیشتر در معرض تخریب قرار می دهد.
آبیاری با فاضلاب
آبیاری مزارع کشت سبزیجات با استفاده از فاضلاب انسانی موجب می شود که سبزیجات، آلوده به انواع باکتری ها، ویروس ها و تخم انگل ها شده و بیماریزا شوند. خوشبختانه نفوذ آلودگی های میکروبی به داخل آوندهای سبزی ناچیز بوده و شستشو با آب تمیز، استفاده از مایع ظرفشویی برای جدا کردن تخم انگل ها و بهره گیری از روش ضدعفونی با پرکلرین برای نابودی انواع میکروب ها بسیار کارآمد خواهد بود.
فلزات سنگین
آبیاری مزارع اگر از طریق فاضلاب های تصفیه نشده صنعتی کارخانجات انجام گیرد یا این که سبزیجات در مکان های نزدیک به شهرها و اتوبان های پرتردد پرورش یابند به احتمال زیاد آلوده به فلزات سنگین می شوند. این فلزات، بسیار سمی بوده و می توانند سیستم عضلانی، عصبی، اسکلتی و حتی کبد و کلیه را درگیر کنند.
سمی ترین آنها سرب، کادمیوم، جیوه و آرسنیک هستند که حتی ورود مقادیر کم آن به بدن در طولانی مدت می تواند منجر به بروز عوارضی چون کاهش ضریب هوشی، خستگی، تحریک پذیری، بی خوابی، افسردگی، عدم تمرکز، نقایص مادرزادی، اختلال سیستم ایمنی و در نهایت سرطان شود. متاسفانه این فلزات از طریق شستشو، ضدعفونی کردن و پختن حذف نمی شوند و همچنان در بافت سبزیجات باقی خواهند ماند.
توصیه ها
ـ از خرید سبزیجات غده ای درشت پرهیز کنید. سیب زمینی هایی که رنگ روشن تری دارند، پیازهایی که قسمت خروج جوانه آنها باریک تر است و سبزی های برگداری که ظریف و ترد هستند سالم ترند و کمتر در معرض نفوذ مواد نیتراته بوده اند.
ـ تا می توانید سبزی های فصلی، غیرگلخانه ای و آنهایی که به روش طبیعی (ارگانیک) پرورش یافته اند، انتخاب کنید.
ـ از خرید سبزی هایی که در نزدیکی جاده ها و کارخانجات صنعتی پرورش یافته و عرضه می شوند، بپرهیزید. امکان آلودگی این سبزیجات به فلزات سنگین، پسماندهای شیمیایی و املاح اسیدی بسیار زیاد است.
ـ از مناطقی که فاضلاب های شهری به آنجا منتهی می شود، سبزی و صیفی نخرید. این محصولات آلوده به فاضلاب انسانی بوده و بسیار بیماریزا هستند.
ـ سبزیجاتی که به روش طبیعی پرورش می یابند اغلب به وسیله کودهای حیوانی تغذیه می شوند. این کودها دارای آلودگی های میکروبی بوده و سالم سازی آنها با مایع ظرفشویی و پرکلرین امری لازم و ضروری است.
ـ برای خرید سبزیجات، انواعی را که شسته و ضدعفونی شده اند و داخل بسته بندی های بهداشتی و دارای تاریخ مصرف و مجوز بهداشتی هستند، خریداری کنید، میزان آلودگی های میکروبی و شیمیایی این نوع سبزیجات به دلیل نظارت کارشناسان وزارت بهداشت کمتر است.
ـ دقت کنید در مصرف مواد ضدعفونی کننده سبزیجات زیاده روی نکنید، چرا که این مواد هم ممکن است اثرات شیمیایی روی سبزی بگذارند و برای سلامت خطرناک باشند. ضمن این که مقادیر زیاد آن می تواند ارزش تغذیه ای سبزیجات را کاهش دهد.
منبع : تابناک
![[تصویر: HamMihan-2015714225391134021441360320.6572.gif]](http://www.hammihan.com/users/users2015/status/original/HamMihan-2015714225391134021441360320.6572.gif)
