2012/02/24, 05:41 AM
برخی از ما بزرگ ترها فكر می كنیم كه بعضی از خوراكی ها فقط برای بچه ها تولید می شود اما وقتی پایش می افتد، خودمان از هر بچه ای بچه تر می شویم و تا دخل آن را نیاوریم، راحت نمی نشینیم. پاستیل هم یكی از همین خوراكی هاست كه ظاهر جذاب و طعم خوبش بزرگ و كوچك را به سمت خود می كشد....
به همین دلیل با دكتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به گفت وگو نشستیم تا با خوب و بد این محصول ژله ای بیشتر آشنا شویم.
آقای دكتر! ژلاتین پاستیل از چه چیزی تهیه می شود؟
ژلاتین پاستیل از پوست یا استخوان حیوانات مختلفی مانند گاو، خوك یا حتی ماهی درست می شود اما در كشور ما به دلیل مساله حلال بودن، تنها پوست و استخوان گاو و به ندرت ماهی کاربرد دارند.
این ژلاتین ها در كشور خودمان تولید نمی شوند؟
خیر. ما در ایران فرآیند تولید ژلاتین نداریم و به همین خاطر ژلاتین های وارداتی باید حتما مورد تایید مقامات بهداشتی و دامپزشكی مان باشند تا مطمئن باشیم ژلاتینی كه وارد می كنیم، حتما از حیوان حلال گوشت تهیه شده و آن حیوان هم به روش اسلامی ذبح شده است.
آیا مصرف ژلاتین مفید است؟
البته. مصرف ژلاتین خالص به همه افراد حتی آنهایی كه در رژیم غذایی به سر می برند هم توصیه می شود چون این ماده غذایی سرشار از پروتئین است و كالری زیادی ندارد اما وقتی كه با انواع رنگ ها و اسانس های طبیعی و مصنوعی و حتی شكر مخلوط می شود دیگر باید در مصرف آنها حد اعتدال را رعایت كرد.
یعنی خوردن پاستیل به اندازه خوردن ژلاتین خالص مفید نیست؟
نه. همان طور كه گفتم در فرآیند تولید پاستیل، مقدار زیادی شكر، رنگ و اسانس خوراكی استفاده می شود كه این موضوع باعث می شود مصرف پاستیل را به افراد چاق و آنهایی كه در حال لاغر شدن هستند، توصیه نكنیم. كودكان زیر 2 سال نیز سیستم گوارش حساسی دارند و بهتر است خوراكی هایی كه افزودنی دارند را كمتر میل كنند.
آقای دكتر! چرا پاستیل سفت تر از ژله است؟ مگر فرآیند تولید آنها یكسان نیست؟
ژلاتین با 3 درجه قدرت مختلف تولید می شود، كم، متوسط و زیاد. پاستیل از ژلاتین های با قدرت بیشتر تهیه می شود و به همین دلیل حالت جویدنی و سفت دارد اما ژلاتین موجود در ژله ها و پودر آنها، ژلاتینی با درجه متوسط و كم است و به همین خاطر ژله از پاستیل، شل تر است.
ژلاتین بو و مزه زننده ای ندارد؟
خیر. ژلاتین خالص، بدون مزه، رنگ و بو است و به همین دلیل در بازار تولید به آن انواع رنگ ها و اسانس های مجاز خوراكی و شكر اضافه می كنند تا این ماده خوراكی مشتری پسند شود.
پس چون این افزودنی ها مجاز هستند می توان بدون دغدغه پاستیل خورد؟
خیر. هر چقدر هم كه افزودنی های پاستیل مجاز باشند اما به هر حال طبیعی نیستند و مصرف زیادشان به هیچ وجه توصیه نمی شود. به علاوه پاستیل مقدار زیادی شكر دارد كه مصرف مداومش برای دندان ها و به طور كلی برای بدن مفید نیست و كالری بالایش می تواند باعث بالارفتن وزن شود.
بعضی از تولیدكنندگان، ادعا می كنند كه از كنسانتره میوه به جای اسانس آن در تولید پاستیل استفاده می كنند. چه تفاوتی بین اسانس و كنسانتره وجود دارد؟
اسانس، به صورت مصنوعی و شیمیایی تهیه می شود اما كنسانتره از میوه طبیعی درست می شود. بعید به نظر می رسد كه در فرآیند تولید پاستیل از كنسانتره میوه ها استفاده شود چون این كار باعث شل شدن ژلاتین و مشكل شدن قالب گیری آن می شود.
آیا پاستیل های میوه ای مزیتی بر سایر پاستیل ها مثلا انواع نوشابه ای آنها دارند؟
خیر. همان طور كه عنوان شد این طعم ها و بوها فقط اسانس هستند و بین اسانس های میوه ای و نوشابه ای تفاوتی از نظر ارزش غذایی وجود ندارد. بنابراین نمی توان گفت كه یكی از آنها از دیگری بهتر است. برخی تصور می كنند كه پاستیل ها منبع كلسیم هستند در حالی كه این طور نیست و نمی توان عادت به خوردن آن را عاملی برای پیشگیری از بروز پوكی استخوان در نظر گرفت.
روغنی كه به سطح پاستیل ها می زنند چیست؟ ضرری برای مصرف كننده ندارد؟
این روغن كه روغن خوراكی است بیشتر برای براق شدن پاستیل ها و جلوگیری از چسبیدن آنها به یكدیگر به سطحشان افزوده می شود و میزان آن بسیار كم است و نمی تواند از نظر اضافه كالری دریافتی برایمان مشكلی ایجاد كند.
آیا منع مصرف پاستیل برای بعضی افراد وجود دارد؟
خیر. همه می توانند به مقدار محدود پاستیل بخورند. فقط به خاطر شكر موجود در آن، كسانی كه اضافه وزن یا دیابت دارند باید در مصرف این خوراكی خوشمزه حداقل ها را رعایت كرده و حتما در این مورد با پزشك خود مشورت كنند. البته آنهایی كه دیابت نوع 1 دارند و انسولین تزریق می كنند مشكل چندانی در این زمینه ندارند اما دیابتی های نوع 2 باید در خوردن انواع تنقلات شیرین مراقب باشند.
آقای دكتر! برخی از والدین و به خصوص مادران به شیرخواران در حال دندان درآوردن شان پاستیل می دهند تا آنها به دندانشان بكشند. به نظر شما این كار درست است؟
به هیچ عنوان. چون ممكن است شیرخواران تكه ای از پاستیل را با دندان خود جدا كنند و این تكه داخل نای آنها برود و باعث خفگی شان بشود. ضمن اینكه شیرخواران سیستم ایمنی و گوارش ضعیف و حساسی دارند و خوردن خوراكی هایی مانند پاستیل می تواند بسیار خطرناك باشد.
منبع : salamat.ir
به همین دلیل با دكتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به گفت وگو نشستیم تا با خوب و بد این محصول ژله ای بیشتر آشنا شویم.
آقای دكتر! ژلاتین پاستیل از چه چیزی تهیه می شود؟
ژلاتین پاستیل از پوست یا استخوان حیوانات مختلفی مانند گاو، خوك یا حتی ماهی درست می شود اما در كشور ما به دلیل مساله حلال بودن، تنها پوست و استخوان گاو و به ندرت ماهی کاربرد دارند.
این ژلاتین ها در كشور خودمان تولید نمی شوند؟
خیر. ما در ایران فرآیند تولید ژلاتین نداریم و به همین خاطر ژلاتین های وارداتی باید حتما مورد تایید مقامات بهداشتی و دامپزشكی مان باشند تا مطمئن باشیم ژلاتینی كه وارد می كنیم، حتما از حیوان حلال گوشت تهیه شده و آن حیوان هم به روش اسلامی ذبح شده است.
آیا مصرف ژلاتین مفید است؟
البته. مصرف ژلاتین خالص به همه افراد حتی آنهایی كه در رژیم غذایی به سر می برند هم توصیه می شود چون این ماده غذایی سرشار از پروتئین است و كالری زیادی ندارد اما وقتی كه با انواع رنگ ها و اسانس های طبیعی و مصنوعی و حتی شكر مخلوط می شود دیگر باید در مصرف آنها حد اعتدال را رعایت كرد.
یعنی خوردن پاستیل به اندازه خوردن ژلاتین خالص مفید نیست؟
نه. همان طور كه گفتم در فرآیند تولید پاستیل، مقدار زیادی شكر، رنگ و اسانس خوراكی استفاده می شود كه این موضوع باعث می شود مصرف پاستیل را به افراد چاق و آنهایی كه در حال لاغر شدن هستند، توصیه نكنیم. كودكان زیر 2 سال نیز سیستم گوارش حساسی دارند و بهتر است خوراكی هایی كه افزودنی دارند را كمتر میل كنند.
آقای دكتر! چرا پاستیل سفت تر از ژله است؟ مگر فرآیند تولید آنها یكسان نیست؟
ژلاتین با 3 درجه قدرت مختلف تولید می شود، كم، متوسط و زیاد. پاستیل از ژلاتین های با قدرت بیشتر تهیه می شود و به همین دلیل حالت جویدنی و سفت دارد اما ژلاتین موجود در ژله ها و پودر آنها، ژلاتینی با درجه متوسط و كم است و به همین خاطر ژله از پاستیل، شل تر است.
ژلاتین بو و مزه زننده ای ندارد؟
خیر. ژلاتین خالص، بدون مزه، رنگ و بو است و به همین دلیل در بازار تولید به آن انواع رنگ ها و اسانس های مجاز خوراكی و شكر اضافه می كنند تا این ماده خوراكی مشتری پسند شود.
پس چون این افزودنی ها مجاز هستند می توان بدون دغدغه پاستیل خورد؟
خیر. هر چقدر هم كه افزودنی های پاستیل مجاز باشند اما به هر حال طبیعی نیستند و مصرف زیادشان به هیچ وجه توصیه نمی شود. به علاوه پاستیل مقدار زیادی شكر دارد كه مصرف مداومش برای دندان ها و به طور كلی برای بدن مفید نیست و كالری بالایش می تواند باعث بالارفتن وزن شود.
بعضی از تولیدكنندگان، ادعا می كنند كه از كنسانتره میوه به جای اسانس آن در تولید پاستیل استفاده می كنند. چه تفاوتی بین اسانس و كنسانتره وجود دارد؟
اسانس، به صورت مصنوعی و شیمیایی تهیه می شود اما كنسانتره از میوه طبیعی درست می شود. بعید به نظر می رسد كه در فرآیند تولید پاستیل از كنسانتره میوه ها استفاده شود چون این كار باعث شل شدن ژلاتین و مشكل شدن قالب گیری آن می شود.
آیا پاستیل های میوه ای مزیتی بر سایر پاستیل ها مثلا انواع نوشابه ای آنها دارند؟
خیر. همان طور كه عنوان شد این طعم ها و بوها فقط اسانس هستند و بین اسانس های میوه ای و نوشابه ای تفاوتی از نظر ارزش غذایی وجود ندارد. بنابراین نمی توان گفت كه یكی از آنها از دیگری بهتر است. برخی تصور می كنند كه پاستیل ها منبع كلسیم هستند در حالی كه این طور نیست و نمی توان عادت به خوردن آن را عاملی برای پیشگیری از بروز پوكی استخوان در نظر گرفت.
روغنی كه به سطح پاستیل ها می زنند چیست؟ ضرری برای مصرف كننده ندارد؟
این روغن كه روغن خوراكی است بیشتر برای براق شدن پاستیل ها و جلوگیری از چسبیدن آنها به یكدیگر به سطحشان افزوده می شود و میزان آن بسیار كم است و نمی تواند از نظر اضافه كالری دریافتی برایمان مشكلی ایجاد كند.
آیا منع مصرف پاستیل برای بعضی افراد وجود دارد؟
خیر. همه می توانند به مقدار محدود پاستیل بخورند. فقط به خاطر شكر موجود در آن، كسانی كه اضافه وزن یا دیابت دارند باید در مصرف این خوراكی خوشمزه حداقل ها را رعایت كرده و حتما در این مورد با پزشك خود مشورت كنند. البته آنهایی كه دیابت نوع 1 دارند و انسولین تزریق می كنند مشكل چندانی در این زمینه ندارند اما دیابتی های نوع 2 باید در خوردن انواع تنقلات شیرین مراقب باشند.
آقای دكتر! برخی از والدین و به خصوص مادران به شیرخواران در حال دندان درآوردن شان پاستیل می دهند تا آنها به دندانشان بكشند. به نظر شما این كار درست است؟
به هیچ عنوان. چون ممكن است شیرخواران تكه ای از پاستیل را با دندان خود جدا كنند و این تكه داخل نای آنها برود و باعث خفگی شان بشود. ضمن اینكه شیرخواران سیستم ایمنی و گوارش ضعیف و حساسی دارند و خوردن خوراكی هایی مانند پاستیل می تواند بسیار خطرناك باشد.
منبع : salamat.ir
دور نرو...
بیا کنار دلم
من غیر از اینها که می نویسم
نوازش هم بلدم...
بیا کنار دلم
من غیر از اینها که می نویسم
نوازش هم بلدم...
![[تصویر: pastil-www-pars2net-com.jpg]](http://ups.night-skin.com/up-90-11/pastil-www-pars2net-com.jpg)