[شهرزاد]

ترشی یکی از چاشنی های بسیار معروف است که خیلی از خانواده های ایرانی آن را در کنار برخی غذاهای سنتی نظیر آبگوشت و لوبیاپلو قرار داده و از طعم دلچسب آن لذت می برند.

برخی معتقدند که سابقه ترشی انداختن به ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می گردد و حتی از ۲ هزار سال پیش در هند ترشی شور و خیار شور مصرف می شده است.

اغلب ترشی ها از سبزیجات مختلفی نظیر گل کلم، هویج، کلم پیچ، خیار و… تشکیل شده اند که البته برخی از ویتامین های آن بر اثر محیط اسیدی ترشی، به مرور زمان تخریب می شود.

با این حال مصرف ترشی در بین خانواده های ایرانی بسیار فراگیر است و خیلی از خانواده ها در منزل اقدام به تهیه آن می کنند.

حتی در فصل ترشی انداختن خیلی ها از این طریق کسب در آمد می کنند و سطل های ترشی را پشت خودرو گذاشته و در خیابان ها به فروش می رسانند. همچنین برخی هم که در ترشی انداختن تبحر خاصی دارند از دوستان و آشنایان سفارش قبول می کنند.

بازار خوب فروش ترشی در صندوق عقب خودرو ها در طی چند سال اخیر موجب شد که برخی به این فکر بیفتند که مغازه هایی مختص فروش انواع ترشی تاسیس کنند که اتفاقا فکر خوبی بوده و عده زیادی از شهروندان مشتری پر و پا قرص این مغازه ها هستند.

البته انواع کارخانه ای ترشی هم مشتریان زیادی دارد. امروزه ترشی های شیشه ای حتی انواعی که فکر تهیه آنها به ذهن هم خطور نمی کند، مانند ترشی قارچ یا خرما در فروشگاه ها به فروش می رسد.

درعین حال باید هنگام خرید به تاریخ مصرف و رنگ ترشی توجه کرد. با وجود اینکه ترشی های خوشمزه و اشتها آور طرفداران زیادی دارند اما متخصصان خاطرنشان می کنند که اگر سبزیجات به صورت خام و تازه مصرف شوند، مواد مغذی بیشتری در اختیار فرد قرار می گیرد.

همچنین پزشکان هشدار می دهند که مصرف بی رویه ترشی و شور ریسک ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.ترشی و شور تنها یک چاشنی در کنار غذاست و هرگونه افراط درمصرف، موجب وارد آمدن آسیب های جدی به سیستم گوارشی می شود.
اغلب ترشی‌ها از سبزیجات مختلفی نظیر گل‌کلم، هویج، کلم‌پیچ، خیار و کرفس... تشکیل شده‌اند که البته برخی از ویتامین‌های آن بر اثر محیط اسیدی ترشی، به مرور زمان تخریب می‌شود.

با این حال مصرف ترشی در بین خانواده‌های ایرانی بسیار فراگیر است و خیلی از خانواده‌ها در منزل اقدام به تهیه آن می‌کنند. و در فصل زمستان چاشنی غذای بسیاری از خانواده های ایرانی می باشد. یکی از مهمترین خصو صیات ترشی زیاد کردن اشتها هنگام غذا خوردن می باشد.

همچنین پزشکان هشدار می‌دهند که مصرف بی‌رویه ترشی ریسک ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد.ترشی تنها یک چاشنی در کنار غذاست و هرگونه افراط درمصرف، موجب وارد آمدن آسیب‌های جدی به سیستم گوارشی می‌شود

آیا مصرف ترشی باعث کاهش چربی خون میشود؟!

یکی از جالب ترین و در عین حال خطرناک ترین عقایدی که در بین برخی افراد جامعه رایج است، کاهش چربی خون با مصرف ترشیجات نظیر سرکه، آب غوره یا آب لیمو است. این افراد با مصرف غذاهای چرب و به دنبال آن مصرف این نوع ترشیجات به قول معروف وجدان خود را آرام می کنند.

شاید این ترشی جات اثری بسیار کمی بر روی چربی ها داشته باشند( که هیچ تحقیق مستندی هم درا ین رابطه وجود ندارد) ولی اولاً کاملاً موقتی است. ثانیاً ترشیجات با افزایش ترشح اسیدمعده، منجر به ایجاد اشتهای کاذب در فرد شده و میل به خوردن را در او افزایش می دهند که ممکن است با شدت بیشتری چربی خون را بالا ببرد.

پس اگر به دنبال کاهش چربی خون هستید، رعایت یک رژیم غذایی مناسب و کم چرب، و داشتن فعالیت بدنی و تحرک مناسب می باشد.
برخی معتقدند که سابقه ترشی انداختن به 4 هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می‌گردد و حتی از 2 هزار سال پیش در هند ترشی شور و خیار شور مصرف‌ می‌شده است.