2010/11/22, 05:05 PM
گياهخواري صرف، ممنوع
مسوول كميته ي آموزش همگاني انجمن تغذيه گفت: سبزيجات و ميوه هاي خام در كل، حاوي ويتامين هاي بيشتري نسبت به سبزيجات و ميوه هاي پخته هستند، با اين حال گياهخواري محض را توصيه نمي كنيم.
دكتر برليانت بزرگمهر در گفت و گو با خبرنگار بهداشت و درمان ايسنا، افزود: ميوه ها و سبزيجات را مي توان خام مصرف كرد البته مواد مغذي برخي از آن ها مانند هويج، در صورت مصرف به صورت نيم پز، بهتر جذب بدن مي شوند.
اين متخصص تغذيه تاكيد كرد: مواد غذايي حيواني داراي خواص تغذيه اي بسيار خوبي هستند. با اين حال هر روز بايد سه تا پنج واحد انواع سبزيجات و دو تا چهار واحد انواع ميوه ها را مصرف كرد. در اين جهت بهتر است كه سبزي يا سالاد هنگام ناهار و شام مصرف شود اما افراد غذاي خود را به مواد گياهي منحصر نكنند.
وي با بيان اين كه گوشت قرمز و سفيد براي بدن ضروري هستند، گفت: مصرف بيش از حد آن ها باعث افزايش اسيد اوريك خون مي شود، البته افراط در مصرف حبوبات نيز همين نتيجه را در پي دارد. افرادي كه اسيد اوريك خون آن ها بالا است نيز نبايد برخي سبزيجات مانند كلم بروكلي، گل كلم، اسفناج و قارچ را زياد مصرف كنند.
مصرف گوشت قرمز و سفيد براي بدن ضروري است
مسوول كميته آموزش همگاني انجمن تغذيه درباره ي تاثير لبنيات بر سلامت بدن اظهار كرد: لبنيات در رشد و استحكام استخوان ها و در به تعويق انداختن سن پوكي استخوان بسيار مفيد است.
به گفته ي بزرگمهر، ويتامين هاي گروه B در برخي از مواد حيواني مانند گوشت، تخم مرغ و ماهي وجود دارند. زرده ي تخم مرغ حاوي ويتامين A و سفيده ي آن بهترين منبع پروتئين حيواني است، البته در مصرف اين مواد به ويژه گوشت قرمز و تخم مرغ نيز نبايد افراط كرد.
وي با اشاره به ويتامين B12 ، گفت: ويتامين B12 مقداري در جوانه هاي گياهان وجود دارد، ولي ميزان آن براي بدن كافي نيست. B12 فقط در منابع حيواني وجود دارد. از سوي ديگر نياز بدن به اين ويتامين بسيار كم است و مصرف نكردن آن به اندازه ي كافي باعث بروز عوارض خطرناكي در بدن مي شود كه دير نمود پيدا مي كند.
بزرگمهر ادامه داد: كم خوني وخيم يا كشنده يكي ازعوارض مصرف نكردن ويتامين B12 به مقدار كافي است، علاوه بر اين، كمبود B12، اعصاب را تحت تاثير قرار مي دهد، به گونه اي كه غشاي ميلين(غشايي كه روي سلول هاي عصبي را فرا گرفته است) از بين مي رود، بنابراين رنگ پوست اين افراد زرد ليمويي مي شود.
اين متخصص تغذيه درباره ي پروتئين و كلسيم موجود در گياهان اظهار كرد: اين نوع پروتئين ها اسيد آمينه هاي اساسي را ندارند، بنابراين به خوبي جذب بدن نمي شوند.
فيبر زياد گياهان نيز از عواملي است كه باعث خوب جذب نشدن كلسيم موجود در آن ها مي شود.
علاوه بر آن، جذب آهن و روي گياهان در بدن به خوبي انجام نمي شود،
البته اگر دو نوع پروتئين گياهي مانند غلات، حبوبات و يا مغز دانه ها و حبوبات، مخلوط يا غذاهايي مانند عدس پلو يا عدسي با نان خورده شود، نياز بدن به اين مواد تا حدي تامين مي شود.
وي با بيان اين كه بدن زنان باردار و شيرده، نوجوانان و كودكان به كلسيم نياز زيادي دارد، تاكيد كرد: مواد گياهي تكافوي احتياجات اين گروه ها را نمي كند علاوه برآن، اين دسته از افراد به آهن زيادي نياز دارند، اين در حالي است كه آهن مواد گياهي به خوبي جذب بدن نمي شود، البته اگر مقداري از منابع ويتامين ث مانند آب ليموترش تازه با غذا مخلوط شود، ميزان جذب آهن افزايش مي يابد.
لبنيات در رشد و استحكام استخوان ها و در به تعويق انداختن سن پوكي استخوان بسيار مفيد است
بزرگمهر ادامه داد: روي در رشد، سلامت پوست و ميزان ايمني بدن موثر است و در پروتئين حيواني به مقدار كافي وجود دارد البته در منابع گياهي مانند غلات و حبوبات نيز مقدار روي زياد است، ولي به خوبي جذب نمي شود.
بزرگمهر در پايان با بيان اين كه مصرف مخلوط مناسبي از منابع گياهي ممكن است باعث ايجاد چاقي شود، اظهار كرد: حبوبات و غلات، نشاسته و مغز دانه ها چربي مفيد زيادي دارند، اما مصرف زياد آن ها ممكن است منجر به چاقي شود.
