[نازلی]

تخم کدام پرنده مفیدتر هستند؟



اين روزها وقتي براي خريد تخم مرغ به بازار روز يا مغازه هاي عرضه مواد پروتئيني مراجعه مي كنيم با انواعي از تخم پرندگاني چون بلدرچين، غاز، اردك، شترمرغ و... نيز روبه رو مي شويم.

جمعه ۱۰ آذر ۱۳۹۱ ساعت ۰۴:۴۹
باشگاه خبرنگاران: تخم هايي كه از نظر شكل، رنگ،اندازه و قيمت با يكديگر متفاوتند، اما آيا ارزش تغذيه اي تخم اين پرندگان نيز با يكديگر تفاوت دارد؟

تخم مرغ

تخم مرغ در مقايسه با تخم پرندگان ديگر بهترين نو ع پروتئين و آنتي اكسيدان را داراست و قا بليت هضم بالايي دارد. در زرده تخم مرغ چربي، كلسترول، آهن، كلسيم، فسفر، روي، يد، مس، منگنز، كولين، اسيدفوليك، ويتامين هاي و در سفيده B محلول در چربي و برخي ويتامين هاي گروه آن نيز پروتئين، سديم، پتاسيم، سولفور، منيزيم و كلر موجود است.

ليزوزيم و آويدين موجود در سفيده تخم مرغ خاصيت ضد ميكروبي داشته و مانع رشد باكتري هاي مضر در دستگا ه گوارش مي شود و زرده آن به دليل آنتي آكسيداني موسوم به گزانتوفيل خاصيت ضدسرطاني داشته و لوتئينو گزانتين آن مانع بروز آب مرواريد مي شود.

وجود برخي ايمنوگلبولين ها در تخم مرغ باعث افزايش قدرت سيستم ايمني بدن شده كه اين مزيت در ساير تخم پرندگان بجز تخم بلدرچين موجود نيست.

تخم مرغ حاوي كلسترول بالايي است. تخم مرغ در مقايسه با تخم پرندگان ديگر باعث بالارفتن اسيد اوريك نشده و حملات نقرس را تشديد نمي كند.

تخم غاز

اندازه اين تخم از تخم مرغ واردك بزرگتر بوده و يك عدد آن كالري بسيار بالايي داشته و نسبت به تخم مرغ از مقدار بيشتري كربوهيدرات، چربي و كلسترول برخوردار است. تخم اين پرنده لذيذتراز تخم مرغ ا ست ا ما مصرف آن به دليل كلسترول بالا بايد محدود شود.

هر تخم غاز معادل و A، E، B ۲ تخم مرغ است و منبع خوب ويتامين هاي ۶ فولات و مواد معدني روي، كلسيم، آهن، مس، منيزيم، ، B۱۲ پتاسيم، سلنيوم و منگنز به شمار مي رود.

تخم اردك

از تخم مرغ اندكي بزر گتر و سفيده آن به مراتب شفاف تر و غني تر از تخم مرغ ا ست ولي كلسترول و چربي آن هم بسيار زيادترا ست.

تخم بلدرچين

اين تخم بيضي شكل و پوسته آن خالدار و رنگ آن از قهو هاي تيره تا آبي و سفيد است. اندازه تخم ها كوچك و۵ عدد آن معادل يك تخم مرغ ا ست. به دليل فسفر، آهن ، منبع خوبي از ويتامين ها و املاح معدني B و ۲ B ويتامين ۱ به شمار مي رود و بمب ويتامين نام گرفته است.

مصرف تخم بلدرچين باعث افزايش رشد و ضريب هوشي كودكان مي شود. ميزان كلسترول تخم بلدرچين از تخم مرغ معمولي كمتر است و تركيبات مغذي آن مي تواند باعث دفع مواد راديواكتيو، فلزات سنگين ناشي از آلودگي هوا چون سرب، جيوه و مواد زائد بدن شود.

تركيبات خاص موجود در تخم بلدرچين در بزرگسالان باعث تنظيم سيستم عصبي، قلب و گوارش شده و سيكل خواب را منظم مي كند.

اين ماده غذايي به دليل ماده شبه كورتون و ضد التهابي به درمان آسم و بيماري هاي التهابي چون آرتريت روماتوييد كمك مي كند و مواد مغذي آن در درمان كم خوني، كاهش استرس وناتواني جنسي موثر است و به سبب دارا بودن ويتامين هاي گروه موجب ا فزايش شادي، نشاط وا نرژي در بدن مي شود.B بنابراين مصرف آن را به ورزشكاران توصيه مي كنيم.

تخم بوقلمون

تخم اين پرنده اندكي بزرگترا ز تخم مرغ ولي از نظر رنگ و طعم مشابه آن است. منيزيم آن از تخم پرندگان ديگر بيشتر و آهن قابل جذب تري دارد و به دليل غني بودن لقب تخم ضد پيري به آن داده اند.

چربي موجود E از ويتامين در آن برخلاف تخم مرغ از نوع غيراشباع و كلسترول و چربي آن كمتر از تخم مرغ است.

تخم شترمرغ

تخم اين پرنده بسيار بزرگ و هرعدد آن يك تا ۲ كيلوگرم وزن دارد اما از نظر طعم و ميزان چربي و پروتئين مانند تخم مرغ است و به همان روش پخت و پز مي شود. تخم شترمرغ سرشارا ز كلسيم است و عسلي شدن آن حدودا ۴۵ دقيقه و سفت شدن آن ۲ برابر اين زمان طول مي كشد و هر كدام آن معادل ۲۰ عدد تخم مرغ است.

توصيه: تخم انواع پرندگان را در بسته بندي هاي بهداشتي كه داراي تاريخ مصرف باشند خريداري كنيد.