ژلاتین و خواص تغذیه‌ای آن - -

<style>body{font-family: tahoma; font-size: 13px; direction: rtl;} hr{ display: none;}</style>
خواص درمانی ژله



تاثيرات شناخته شده ژله را مي توان در چند دسته طبقه بندي کرد:

قبل از هر چيز، به عنوان محرکي که وضعيت کلي شخص را با تسهيل متابوليسم درون سلولي بهبود مي بخشد مطرح است، اين ماده روي مجموعه بدن تاثير گذاشته و آن را تقويت مي کند. تمام افراد خسته مي توانند از يک دوره درمان به وسيله ژله سود ببرند.

يک غذاي برتر براي افزايش وزن و براي گذراندن دوران نقاهت بوده و به افرادي که دچار بي اشتهايي هستند توصيه مي شود.

بخاطر تاثير بر غدد کورتيکو - فوق کليوي، يک ماده غذايي تقويت کننده است که براي افراد ضعيف، افسرده، دچار ضعف عصبي، افرادي که کار فکري شديد دارند و اشخاصي که دچار ناتواني جنسي هستند سودمند است.

از پيري زودرس اعضا و پوست جلوگيري مي کند. ژله براي محافظت پوست در توليدات محافظ پوست بکار مي رود.

ژله انرژي دهنده قوي است و مصرف آن اشتها را منظم كرده و به هضم غذا و رشد و نمو كودكان كمك شاياني مي‌كند.

ژله به دليل خاصيت ضد ميكروبي براي كودكان، افراد پير و به طور كلي كساني كه سيستم ايمني بدن آنها ضعيف است نيز توصيه مي‌شود.

بهتر است مصرف ژله بعد از صرف وعده‌هاي اصلي غذا قرار گيرد؛ زيرا در غير اين صورت اشتهاي افراد را كاهش داده و عدم جذب ويتامين‌هاي اصلي غذا را موجب مي‌شود

چسب کاری استخوانها با ژله

هر چندخوردن دسر بیشتر در مهمانیها و رستورانها مرسوم است و ما ایرانی ها کمتر به همراه غذاهای خانگی دسر مصرف می کنیم امابرخی دسرها ارزش های غذایی قابل توجهی دارند. ژله یکی از دسر هاست که به گفته محققان مصرف آن تا حدودی از پوکی استخوان جلوگیری می کند.

ژلاتین شکر رنگ و اسانس از جمله مواد تشکیل دهنده پودرهای ژله محسوب می شوند. امروزه انواع پودر ژله با طعم ها و رنگ های مختلف در بازاروجود دارد و طرز تهیه آنها هم بسیار ساده است. معمولا یک بسته ژله را باید در یک لیوان آب جوش حل کرد و سپس به آن آب سرد اضافه کرد.

ژله یکی از دسر های پر طرفدار در بین کودکان است و می توان با مخلوط کردن انواع میوه در ژله ها آنها را با میوه آشتی داد. این در حالی است که اخیرا برخی از شرکتها ی تولید کننده پودر های ژله آنها را با ویتامینهایی مانند ویتامین C غنی کرده اند و نوع رژیمی ژله هم به بازار آمده است که کم شکر یا کاملا بدون شکر هستند. به این ترتیب حتی افرادی که از رژیم های لاغری پیروی می کنند نیز می توانند این دسر را مصرف کنند. از سوی دیگر مصرف ژله به دلیل داشتن ویتامینهای گروه B نیاسین واملاح معدنی مانند پتاسیم کلسیم آهن و مس و فسفر و اسیدهای آمینه به منظور رفع کم خونی و کم اشتهایی مفید بوده و توصیه می شود.

در هنگام خرید ژله باید به نشان استاندارد و کد بهداشتی آن توجه کرد زیرا این احتمال وجود دارد که در انواع تقلبی مواد اولیه با کیفیت به کار نرود که نمونه آن استفاده از رنگهای غیر مجاز برای تغییر رنگ پودرهای ژله است.

---

ژله؛ دسری مناسب برای چاق ها

گاهی پس از صرف غذا در مهمانی ها، از ژله به عنوان دسر غذا استفاده می شود که اغلب به دلیل مزه خنک و میوه ای که دارد مورد استفاده انواع سلیقه ها، از کودک تا بزرگسال، قرار می گیرد. ولی آیا خوردن این نوع دسر می تواند برای بدن مفید باشد یا خیر، سوالی است که دکتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه و رئیس دانشکده و انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در گفتگو با جام جم به آن پاسخ می دهد. به گفته وی از آن جا که پروتئین "ژلاتین" بیشتر در استخوان ها یافت می شود بنابراین با جوشاندن استخوان گاو، گوسفند و مرغ می توان ژله به دست آورد، ولی باید دانست که ژله به دو صورت گیاهی و حیوانی تهیه می شود و در بحث تهیه ژله گیاهی، اگر فیبر (تفاله فیبر) را با آب و اسید بجوشانیم، می توان به شبه ژله ای دست یافت که به آن ژله گیاهی گفته می شود، ولی آنچه که هم اکنون در بازار یافت می شود همان ژله حیوانی است که در ساخت پاستیل نیز از آن بهره می برند. درستی در ادامه اظهار می کند: 95 درصد از حجم ژله را آب تشکیل می دهد و فقط 5 درصد باقیمانده آن حاوی مواد خشک است که قسمت اعظم این مواد خشک را پروتئینی به نام "ژلاتین" تشکیل می دهد که از نظر ترکیبات اولیه اش، اسیدهای آمینه کاملی ندارد، بنابراین تمام نیاز بدن را تامین نمی کند، ولی با این وجود اسیدهای آمینه خوبی جهت ساخت پروتئین های بدن به شمار می روند که در رشد، نمو و سلامتی افراد هیچ ضرری را ایجاد نمی کنند. چاق ها ژله میل کنند وی یادآور می شود: ژله حاوی مقدار کمی مواد ویتامینی و معدنی است. به عنوان مثال اگر فردی 200 گرم ژله مصرف کند، فقط 20 گرم آن ماده خشک، نصیب بدنش می شود که مقدار کلسیم، فسفر و ویتامین a که از این طریق به بدن وی می رسد، بسیار ناچیز است، ولی بد نیست افرادی که خواهان آن هستند، افزایش وزن جدی نداشته باشند و در دوره رژیم کم کالری به سر می برند، می توانند از این ماده غذایی استفاده کنند. این متخصص تغذیه عنوان می کند: ژله از میان انواع و اقسام دسرهای چرب و شیرینی که پس از صرف یک وعده غذایی میل می شود، ترجیح داده می شود، چراکه می تواند به عنوان یک ماده کم کالری، به عنوان یک میان وعده، دسر خوبی به شمار رود. مصرف ژله در کودکاندکتر درستی متذکر می شود: مصرف ژله نباید به گونه ای باشد که در کودکان احساس گرسنگی را رفع کند چرا که آن وقت آن ها از مصرف میوه و سبزیجات پرهیز خواهند کرد و ژله را جایگزین مواد غذایی مفید خواهند کرد. بنابراین مصرف ژله به هنگام و به اندازه در کودکان حائز اهمیت است. دیابتی ها و مصرف ژلهاین روزها ژله با دو نوع قند مصنوعی و طبیعی تهیه می شود که در هر دو شرایط، از کالری کمی برخوردار است و همین امر می تواند از بزرگ ترین فواید ژله محسوب شود، دکتر درستی با اعلام این مطلب می افزاید: افرادی که دارای دیابت هستند نیز می توانند از این ماده غذایی استفاده کنند ولی بهتر است که از ژله هایی استفاده کنند که از قند مصنوعی تهیه شده است.در 100 گرم ژله، 7 میلی گرم کلسیم موجود است در صورتی که هر فردی به طور معمول، روزانه به 800 میلی گرم کلسیم احتیاج دارد، قابل ذکر است ژله از نظر داشتن ویتامین d و چربی، کاملا صفر است.مقدار انرژی حاصله از آن به دلیل مقدار کمی پروتئین و قند موجود در آن است. این متخصص تغذیه ضمن اشاره به این مطلب می گوید: در هر 100 گرم ژله، 5 میلی گرم سدیم و پتاسیم موجود است که افراد می توانند در طول روز 500 میلی گرم سدیم، دریافت نمایند.وی خاطرنشان می کند: این مقدار ژله حاوی 0/4 میلی گرم آهن است در حالی که مردان در طول روز به 10 میلی گرم و زنان 15 میلی گرم آهن نیازمند هستند. وی در پایان تصریح می کند: باید توجه داشت که افراد به هنگام تهیه ژله، از ژله هایی که در بسته بندی های لوکس و خارجی اند و مارک "حلال" در آن ها ثبت نشده است، استفاده نکنند چرا که ممکن است این ماده غذایی از جوشانده استخوان حیواناتی تهیه شده باشد که در دین مکرم اسلام مصرف آن ها حرام باشد.به عنوان مثال برخی از ژله های خارجی با جوشانده شدن استخوان "خوک" تهیه می شوند و یا اغلب ذبح اسلامی نشده اند، پس هیچ گاه از ژله هایی که در بسته بندی های لوکس و خارجی اند و مارک "حلال" در آن ها ثبت نشده است، استفاده نکنید

---